مقاله کاربرد نشاسته لیپوفیلیک در تهیه امولسیون حاوی وانیلین با word دارای 9 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله کاربرد نشاسته لیپوفیلیک در تهیه امولسیون حاوی وانیلین با word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله کاربرد نشاسته لیپوفیلیک در تهیه امولسیون حاوی وانیلین با word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله کاربرد نشاسته لیپوفیلیک در تهیه امولسیون حاوی وانیلین با word :

سال انتشار: 1388

محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی

تعداد صفحات: 9

چکیده:

میکروکپسولهسازی ترکیباتی نظیر اسانس ها یک طریقه حفاظت طبیعت شیمیایی مواد معطر و طعمدار در فرآوردههای غذایی به شمار میآید. در این فرآیند از یک ماده دیوارهای برای حفاظت از ترکیب هستهای استفاده میشود. خلوص بالای نشاسته برنج با میزان کم پروتئین و چربی در سطح گرانولهای نشاسته، فساد دوره انبارداری آن را به نحو چشمگیری کاهش میدهد و آن را به عنوان ماده اولیه مناسبی برای استفاده در واکنشهای شیمیایی، تخمیر و موارد صنعتی درمی آورد. نشاسته و مشتقات آن (مالتودکسترین، نشاسته سوکسنیله و بتا- سیکلودکسترین) به طور گستردهای در صنایع غذایی به منظور نگهداری و حفظ ترکیبات فرار و به عنوان ماده دیوارهای برای کپسولهسازی مواد آروما، چربیها و پایدارکننده امولسیونها به کار میرود. با اصلاح نشاسته توسط عوامل لیپوفیلیک، هر دو گروه هیدروفوبیک و هیدروفیلیک در ساختمان آن وارد شده و بنابراین مولکولهای نشاسته جذب سطح مشترک روغن و آب در امولسیونها شده و با تشکیل فیلم قوی به دور ذرات روغن باعث پایداری بیشتر امولسیون میشود. مهمترین مشتق مورد استفاده در صنایع غذایی برای نشاسته و تأیید شده توسط سازمان غذا و داروFDA)که دارای کاربردهای صنعتی و دارویی میباشد، اکتنیل سوکسنیکانیدریدOSA) نام دارد. ماکزیمم سطح افزایش اکتنیل سوکسنیک انیدرید به نشاسته طبق تاییدFDA3% وزنی نشاسته با درجه جانشینی حدود0/02 می باشد. در این مقاله از نشاسته لیپوفیلیک تهیه شده از واکنش شیمیایی نشاسته برنج با اکتنیل سوکسنیک انیدرید به همراه پروتئین سویا به عنوان امولسیفایر در امولسیون اسانس وانیل استفاده شده است و نقش پارامترهای میزان ماده هستهای وانیل، مقدار پروتئین سویا و نسبت گام عربی به نشاسته سوکسنیله بر فعالیت، پایداری و انداره ذرات امولسیون روغن در آب حاصل بررسی شد. نتایج نشان داد که امولسیون حاصل از نشاسته سوکسنیله پایداری بیشتری در مقایسه با گام عربی برای امولسیون حاوی اسانس وانیل دارا است